Actualizado: mayo 2026, 8 min de lectura

Control de stock y márgenes en retail

En una tienda el beneficio no se pierde en una sola factura, se escapa céntimo a céntimo: en el margen mal calculado, en el producto que no rota, en la merma que nadie cuadra. Esta guía ordena los números que de verdad mueven la caja de un comercio minorista en España.

Esta guía es informativa y no constituye asesoramiento fiscal ni contable. Las cifras de IVA dependen del régimen de cada negocio; confírmalas con tu asesor.

Margen vs markup: no son lo mismo

El error más común en retail es confundir el margen (beneficio sobre el precio de venta) con el markup (beneficio sobre el coste). Quien aplica «un 30 %» sin saber sobre qué, suele vender más barato de lo que cree.

Mismo producto, dos porcentajes muy distintos. Si fijas precios por markup pero analizas rentabilidad por margen, los números nunca cuadrarán. Elige una métrica y úsala en todo el negocio.

Un markup del 100 % es un margen del 50 %. Doblar el coste no es «ganar el doble»: es quedarte con la mitad del precio de venta.

Rotación de inventario y días de stock

El margen unitario no sirve de nada si el producto no se vende. La rotación mide cuántas veces vendes y repones el inventario en un periodo:

Rotación = coste de las ventas del periodo / stock medio (a coste). Días de stock = 365 / rotación anual.

Un margen alto con rotación baja inmoviliza caja; un margen menor con rotación alta puede ser mucho más rentable. Cruzar margen y rotación (lo que se conoce como GMROI) te dice qué referencias merecen sitio en la estantería y cuáles solo ocupan capital.

La merma: el margen invisible

La merma (roturas, caducidades, robo, errores de recepción) se come el margen sin aparecer en ninguna factura de venta. En alimentación y perfumería puede suponer varios puntos del margen anual. Para controlarla necesitas comparar lo que entra (albaranes y facturas de compra) con lo que sale (ventas) y con lo que queda (inventario físico).

• Recepción: cotejar el albarán con lo realmente recibido y con la factura.
• Inventarios periódicos: detectar desviaciones por familia, no solo el total.
• Caducidades: rotar por fecha y anticipar el producto a punto de vencer.

IVA: el recargo de equivalencia

La mayoría de comerciantes minoristas autónomos (persona física) están en un régimen especial de IVA llamado recargo de equivalencia. En la práctica: tu proveedor te añade un recargo en la factura y, a cambio, tú no presentas liquidaciones de IVA por esas ventas. Es obligatorio cuando se cumplen los requisitos de comercio minorista.

En recargo de equivalencia ese IVA y recargo soportados son un mayor coste de compra: no se deducen. Calcular el margen olvidando el recargo infla la rentabilidad real. Son los tipos vigentes habituales; confírmalos con tu asesor.

KPIs que conviene mirar cada semana

• Margen por familia, no solo global: el total esconde categorías que pierden dinero.
• Rotación y días de stock por referencia para detectar inmovilizado.
• Ticket medio y unidades por ticket para medir venta cruzada.
• Merma como porcentaje sobre ventas, comparada mes a mes.
• Top y cola de referencias: qué sostiene el negocio y qué solo ocupa espacio.

Tu stock y tus márgenes, a un mensaje

V10 conecta tu TPV y tus compras, lee las facturas de proveedor y te deja preguntar por margen, rotación o stock por WhatsApp. Sin exportar a Excel.

Preguntas frecuentes

¿Margen o markup, cuál uso?

Usa el que quieras, pero uno solo y en todo el negocio. El margen (sobre PVP) es el más útil para analizar rentabilidad; el markup (sobre coste) es cómodo para fijar precios. Lo grave es mezclarlos.

¿El recargo de equivalencia me lo puedo deducir?

No. En este régimen el IVA y el recargo soportados son mayor coste de la mercancía. A cambio, no presentas liquidaciones de IVA por tus ventas.

¿Cómo sé qué productos quitar del surtido?

Cruza margen y rotación. Una referencia con margen bajo y rotación baja inmoviliza capital sin aportar; suele ser la primera candidata a salir.